Как выбирают дрожжи и солод для выпечки хлеба

В последние годы появляется все больше хозяюшек, что используя кориандр и другие добавки, выпекают разного вида хлеб в домашних условиях. А все потому что, такая выпечка обходится в разы дешевле, чем ее покупка в магазине, и к тому же отличается безупречным ароматом и вкусом, но только при условии, что в этом процессе будут использоваться правильно подобранные ингредиенты.

 И если с выбором кориандра и муки у большинства особых сложностей не возникает. То вот когда наступает момент купить дрожжи и солод для хлеба, у многих возникает чувство нерешительности. А все потому что, эти ингредиенты представлены в продаже достаточно неплохом разнообразии. Так как же тут не ошибиться в выборе?

На что нужно обращать внимание

 При выборе дрожжей для выпечки хлеба важно учитывать различные доступные типы. Так, одним из распространенных типов являются активные сухие дрожжи. Состоящие из живых дрожжевых клеток, они были высушены и переведены в состояние покоя. Этот тип дрожжей необходимо регидратировать перед использованием, как правило, растворяя их в теплой воде. Другой тип дрожжей - быстрорастворимые дрожжи, также известные как быстрорастущие дрожжи. Они работают быстрее, чем сухие дрожжи, что устраняет необходимость регидратации. Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам в рецепте, экономя время и упрощая процесс выпечки.

 Помимо типа дрожжей, солод для хлеба, является еще одним важным ингредиентом, который следует учитывать при выпечке хлеба. В наши дни доступны различные его типы, в том числе красный и белый солод. Красный солод не является ферментативно активным и используется в основном для придания цвета и вкуса. Белый солод, с другой стороны, ферментативно активен и способствует процессу брожения. Экстрактивность солода является важным фактором, который следует учитывать, поскольку он определяет количество водорастворимых твердых веществ, которые дрожжи могут переработать во время ферментации. Важно выбрать правильный тип и количество солода для достижения желаемого вкуса и результатов брожения при выпечке хлеба.